Responsable de restaurant H/F

Bienvenue à l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs.

Implantée au cœur du massif des Bauges, Géoparc mondial UNESCO, l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs est une adresse confidentielle mêlant élégance, générosité et art de vivre.
Cette maison 4 étoiles, profondément ancrée dans son territoire, offre une expérience unique : 14 chambres spacieuses au design inspiré, un restaurant gastronomique porté par les Chefs Marc et Raphaëlle Guy-Seigneur, un espace bien-être complet et un environnement naturel préservé.

La cuisine, résolument végétale, locavore et créative, valorise la richesse du terroir savoyard. Asperges à l’ail des ours, omble chevalier confit, rhubarbe en textures légères… chaque assiette reflète précision et sincérité.

Suite au départ prévu du responsable de Salle actuel, l’Auberge recrute un(e) responsable de Salle pour piloter le restaurant, accompagner et fédérer les équipes de salle, et contribuer activement au développement de l’activité de restauration.

Pourquoi rejoindre l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs ?

– Une maison familiale, intimiste et profondément humaine.
– Un cadre naturel exceptionnel, au cœur d’un parc préservé.
– Un restaurant gastronomique à taille humaine, avec une clientèle fidèle et exigeante.
– Une équipe soudée et bien structurée, où chaque collaborateur compte.
– Une cuisine végétale et locavore, permettant une grande richesse d’accords mets-vins.
– Logement possible pendant la période d’essai + indemnité logement par la suite.

Sous la responsabilité de la Direction et en lien constant avec les Chefs, le Sommelier, les Chefs de rang et l’ensemble de l’équipe salle, vous serez le garant d’une expérience gastronomique d’exception.

Vos missions :

• Orchestrer et superviser l’ensemble des services du restaurant, du mercredi soir au dimanche soir, ainsi que les déjeuners en semaine, dans le respect des standards gastronomiques de la maison.
• Manager, former et faire grandir une équipe salle de 5 personnes (assistante, chef de rang, commis sommelier, commis de salle), en insufflant exigence, bienveillance et esprit collectif.
• Assurer le relais du commis sommelier lors des services du déjeuner en semaine — conseil client, service et mise en valeur de la carte des vins et des accords mets-vins.
• Incarner l’identité culinaire de la maison auprès des clients : cuisine gastronomique locavore, circuits courts, saisonnalité des produits et engagement pour les producteurs locaux.
• Contribuer activement au projet d’obtention d’une étoile Michelin, en portant un niveau de service à la hauteur de cette ambition.
• Gérer les aspects administratifs et opérationnels du service : plannings, suivi des stocks et des inventaires, gestion de caisse et reporting direction.
• Garantir la fluidité et la qualité de la relation salle-cuisine, en assurant une coordination quotidienne avec les Chefs dans un esprit de collaboration et de respect mutuel.
• Veiller à la satisfaction client tout au long du repas, en anticipant les besoins, en personnalisant l’accueil et en gérant avec tact les situations délicates.
• Participer à la politique d’achats et à la gestion de la cave en lien avec le sommelier.
• Proposer des axes d’amélioration continue du service, des process et de l’expérience client, en étant force de proposition auprès de la direction.
• Suivre les indicateurs d’activité du restaurant (chiffre d’affaires, ticket moyen, taux de remplissage) et contribuer à l’optimisation de la rentabilité en lien avec la direction

• Compétences & expérience
  • Expérience confirmée en restauration gastronomique — une expérience en établissement étoilé est un réel atout.
  • Solide maîtrise du service en salle et des codes de la haute gastronomie, avec une bonne culture œnologique permettant d’assurer le service des vins en autonomie.
  • Capacité avérée à manager une équipe de taille humaine : recruter, former, planifier et faire progresser.
  • Aisance sur la gestion administrative et le suivi des indicateurs d’activité (plannings, caisse, reporting direction).
    
• Savoir-être
  • Tempérament calme et posé, capable de tenir sa position avec assertivité sans jamais entrer dans le conflit.
  • Sens du service, plaisir d’accueillir et qualité relationnelle.
  • Leadership naturel et bienveillant — vous fédérez sans imposer, vous exigez sans braquer.
  • Intelligence relationnelle fine, notamment dans la gestion des interactions avec la cuisine et la direction.
  • Envie sincère de s’investir dans un projet de maison et de territoire.
  • Goût prononcé pour les projets de fond

• Contrat : CDI (CDD/Saisonnier également possible) – Statut Agent de maitrise
• Temps de travail : 42h/semaine – annualisation
• Repos hebdomadaire : lundi & mardi (hors évènements particuliers/ponts)
• Fermetures annuelles :
  • 12 nov. – 12 déc.
  • Fin mai (10 jours)
  • Fin juin (10 jours)
  • Début septembre (10 jours)
• Rémunération : à partir de 3 354 € brut/mois, selon profil et expérience
• Mutuelle: prise en charge à 60%
• Logement : possible durant la période d’essai (logement individuel)
  • indemnité logement de 200 € brut/mois après la période d’essai
• Prise de poste idéale : Fin Mai 2026
• Permis et véhicule recommandés en raison de la localisation